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admin 2019-03-26 阅读:186

在中国广袤的土地上,有一方饶土----潮汕地处中国东南沿海广东与福建的交界处,与海结缘,蜿蜒漫长的海岸线,东起饶平县大埕湾,止于海丰县红海湾吕易圣艾灸液,全长500多公里。滔滔海水追袭着岛屿,冲蚀着丛礁,为人们提供着丰富多样的海产品。


从古至今潮汕人依海而生,与海结情,水土养育了潮汕的万种风情。丰富的海鲜资源,使得当地人甚是喜食海鲜,对海鲜的烹饪和吃法,也有着独到的见解,并形成了潮菜饮食文化特色。海鲜名产品类丰富,正如潮汕的南澳岛上传唱着古老鱼谣:

谁能数得天顶星?谁能数得海鱼虾?相伴月娘有七星,南辰北斗出秋夜。正月带鱼来看灯,二月春只假金龙。三月黄只遍身肉,四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲛鲳,六月沙尖上战场。七月赤鱼宗穿红袄,八月红鱼作新娘。九月赤蟹一肚膏,十月冬蛴脚无毛。十一月墨斗放烟幕,十二月龙虾持战刀。海蜇头戴大白帽,乌鱼夹身上穿乌袄。

这首《南澳鱼名歌》以潮州歌谣常用的十二月歌的形式,讴歌了当地的海鲜名产。当地人更习惯用海产的俗名,结合它们自身的形态,特点以及汛期等情况来描写,通俗易懂,朗朗上口!鱼名歌是劳动人民对海产特性了解的体现,掌握了各种海鲜的生产汛期,讲究相应时令吃相应美食。让我们一起领略歌谣中的美味吧!

正月带鱼来看灯

农历正月,会有成群的小带鱼(俗称白带丝),在南澳海域游动,就像人们结伴游赏元宵花灯一样。因此,形象地唱着“正月带鱼来看灯”。

白带鱼(Trichiurus lepturus)英文:Largehead hairtail(大头带鱼),也被称为高鳍带鱼或刀鱼,俗名“白鱼、裙带、肥带、油带、天竺带鱼等。无腹鳍,臀鳍微露棘尖,体呈银白色,背面略呈暗灰色。白带鱼体长一般在0.6-1.2米左右,但它们可以长到2.34米,活到15龄,最高记录的重量为5公斤。

它们白天下降到水底,晚上会游到近表层水域,喜欢生活在沿海地区,有时会进入河口地区。常在晨昏时,游近沿岸追捕小鱼,喜灯火,是既贪食又凶猛的鱼类。

带鱼,是我国主要经济鱼类之一,分布在我国沿海地区epic,哥谭市,随便果,中国是全世界白带鱼捕捞量最高的国家,据FAO最新数据统计,2013年中国白带鱼捕捞量1,096,812吨,占到全球白带鱼捕捞量的87%。根据2013-2015年中国渔业统计年鉴各地区海洋捕捞量来看,带鱼近三年捕捞量相差不大,基本在110万吨左右。捕捞量排名前四的省份分别是浙江、福建、海南和广东。

平时我们见到的带鱼都是死的,跟捕捞方式有很大关系,一种是拖带,就是用拖网把带鱼拖上来,一种是钓带,用鱼钩把带鱼钓上来。带鱼习惯了深海的高压环境,当带鱼被拖网拖上来的时候,水压减小,因为拖的过程太快,带鱼没有适应,向外释放很大的压力,鱼鳔里的压力就会把鱼鳔撑破,带鱼的血管也会破裂epic,哥谭市,随便果,所以大多数带鱼就死喽。

带鱼是我国沿海产量最高的一种经济鱼类。捕捞带鱼一般从立秋开始,冬至过后、春节之前为旺汛,民谚云:"冬至过,年关末,带鱼像柴爿”,指冬天的带鱼像木柴一样肥厚。带鱼体内含有丰富的优质蛋白质,古典医籍《本草从新》中记载:带鱼,“甘温、补五脏、祛风、杀虫”。大多数人们都喜爱带鱼,更不用说潮汕,就连小编家乡东北,在过年期间家家都会买上一捆冻带鱼。

原料:带鱼,醋,白糖,酱油,精盐,清汤,姜吴亚飞少将末、葱末、蒜末各少许,湿淀粉,花生油

做法:

1、带鱼切成6cm长段,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;2、炒锅倒油,烧至七成热,把鱼放入油锅内。炸至呈金黄色时,取出放入盘内;3、炒锅留油少许烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后,将鱼下锅,入味后淋花椒油,炒匀即成。

二月春只假金龙

潮汕俗称:春只;学名:黄姑鱼

黄姑鱼(拉丁文学名:Nibea albiflora ),英文学名:Yellow drum,Spotted maigre,俗称:罗鱼、铜罗鱼、花蜮鱼、黄婆鸡、黄姑子等。属于鲈形目石首鱼科黄姑鱼属。体长一般为20—30厘米,重190—550克;体呈长椭圆形,侧扁,略呈弧形。背部浅灰色,两侧浅黄色,胸、腹及臀鳍基部带红色,有多条黑褐色波状细纹斜向前方,尾鳍呈楔形。吻端钝尖,有五个颏孔,鳔大。鳔具有发声能力,尤其在鱼群密集的生殖盛期。近海温水性底层鱼类,肉食性鱼类,主要摄食虾、蟹、头足类、幼鱼及底栖动物。

黄姑鱼在我国黄海、渤海、东海及南海均有分布!根据2015年中国渔业统计年鉴各地区海洋捕捞量来看黄姑鱼捕捞产量约7万吨,捕捞量排名前四的省份分别是浙江、福建、山东和广东。

潮汕地区每年3、4月间(农历二月)黄姑鱼最为肥美而鲜嫩,是食用的最佳时期!黄姑鱼富含丰富的蛋白质、维生素e以及多种微量元素,鱼鳔性甘,味咸,可以入药,具有利水消肿功效。黄姑鱼刺不多,肉嫩,呈蒜瓣形,独具特色。

原料:黄姑鱼一条,白酒,葱姜丝,蒜末,蒸鱼豉油,盐,食用油各适量。

做法:

1、epic,哥谭市,随便果黄姑鱼去鳞及内脏洗净干净,将鱼身两面打上一字刀。2、放入盘中加少许白酒和盐腌制15分钟,在鱼身下面垫上葱段。3、入锅,盖盖旺火上气蒸10分钟取出去掉汤汁和葱姜。4、再撒上葱姜丝和蒜蓉,倒上蒸鱼豉油,浇一勺油即可。

三月黄只遍身肉

潮汕俗称:黄雀;学名:黄鲫鱼

黄鲫(学名:Setipinna tenuifilis)俗名:麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤等。属于辐鳍鱼纲鲱形目鳀科黄鲫属。体扁薄,背缘稍隆起,一般体长15厘米,体重20一30克。头短小、眼小。吻突出,口裂大而倾斜。吻和头侧中部呈淡黄色,体背是青绿色,体侧为银白色。

暖水性中下层鱼类,栖息于泥沙底海区,不爱结群。肉食性,主要摄食浮游甲克类,还摄食箭虫,鱼卵,水母等。

我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获,以春秋两季为旺汛,产量集中。渔期为每年2、3月。

黄鲫为中国重要食用鱼类之一。鱼体小,骨刺多,但肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,黄鲫含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温epic,哥谭市,随便果中下气的功效。

原料:鲫鱼、姜片、料酒、老抽、盐、鸡精、干淀粉。

做法:

1、将鲫鱼宰杀好用水洗干净,在两面鱼身分别划几刀。

2、用姜片,料酒,老抽,盐,鸡精将鱼腌制15分钟。

3、在腌制好的鱼身两面均匀的沾上干淀粉。

4、锅内放油,六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。

四月巴浪身无鳞


潮汕俗称:巴浪;学名:蓝圆鰺

蓝圆鲹(Decapterus maruadsi ,FAO英文名: Japanese scad(日本鰺),蓝圆鰺也被叫做紅背圓鰺、刺巴鱼,棍子鱼、池鱼、黄鲇(nian)和池仔等,闽南俗称巴浪鱼,台湾市场多称“四破鱼”。属于鲈形目鰺科,暖水性中上层鱼类,它们长得非常快。蓝圆鰺的身长一般在25cm左右,最大在35cm,大家有没有发现,中上层的鱼类,长得比较规整,不像很多底层鱼类,奇形怪状的。蓝圆鰺的生长周期比较短,1岁就可以产卵了,最高能活到6岁

蓝圆鰺常栖息于沿岸或内湾沙泥底海域,吃一些浮游动物,如鳞虾等。一般用底拖网、流刺网、围网或者定置捕获。我国东海南海是非常重要的产区,在福建沿海,蓝圆鰺是非常重要的经济鱼类。

据中国渔业统计年鉴数据显示,2015年蓝圆鰺共捕捞602,259吨,其中福建省以264,322吨捕捞量成为中国蓝圆鰺捕捞量最高的省份,其次是广东省和浙江省。

蓝圆鰺富含蛋白质及不饱和脂肪酸EPA、DHA,营养价值相当高。也可入药,具有健脾益气,消食化积等功效。潮汕人喜欢把蓝圆鰺做成鱼饭,为了更好的保留其甜香味。也可以晒干食用,肉质更有韧性,健脾开胃,可下酒,还可以当零食呢!

原料:蓝圆鰺、酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖2勺、盐巴适量、白芝麻适量。

做法:

1、去掉鱼鳞、内脏,剖开成一片、洗净,用适量盐巴稍微抹均匀、冷藏腌制一小时2、一小时后、再把鱼洗净、用纸巾拭擦干、备用。3、准备小锅子把所有的腌制调味料(酱油200ml、味醂200ml、米酒100ml、砂糖1.5大勺)煮开。4、煮开后的腌汁等候冷却,拿一平盘、把腌汁和鱼腌制起来、放冷藏八小时。(四小时一次翻面)5、腌制后的鱼肉上、洒些适量的白芝麻,放在室外通风的地方、晾晒一天,大功告成。

五月好鱼马鲛鲳


银鲳鱼(Pampus argenteus),又叫做鲳鱼、镜鱼、鲳扁鱼等,属于鲈形目鲳科。体面银白色,体被细小圆鳞,极易脱落。背鳍及臀鳍前部鳍条呈镰状,没有腹鳍,尾鳍分叉较深。体长一般20-30厘米。杂食性,喜欢吃水草,若在水箱中饲养,就不要植草咯,否则会被它吃光。

银鲳如大家闺秀般性情温和,不易袭击它鱼种,可以和其他大型鱼混养。属于暖水性中上层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢的近海区域,生殖季节集群游向近岸及河口附近,属于名贵的海产经济鱼类。

银鲳鱼在我国沿海地区均有分布,东海与南海较多。常常出口给日本等国家。根据2013年至2015年中国渔业统计年鉴可见,从2013年至2015年中国银鲳鱼捕捞量变化不大,基本约32万吨。捕捞量排名前四的省份分别是浙江、广东、福建和海南。

作为名贵海产,银鲳鱼的肉质细嫩,鱼刺也少,适合老年人和儿童食用。含有丰富的不饱和脂肪酸、微量元素硒和镁。有助贠婺于促进肠胃消化,缓解贫血。鱼肉也可以加工成罐头、咸干、糟鱼及鲳鱼鲞等。

原料:鲳鱼,精盐,料酒,橄榄油,生姜,小葱,青红辣椒,蒸鱼豉油各适量。

做法:

1、把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净备用。 2、在鱼身的两面划几刀,把生姜分别切成片状和丝状,小葱切成段状备用。 3、在鱼身的一面抹上料酒腌制一会儿,然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制一会儿。 4、在鱼身的两面抹上适量的精盐腌制一段时间。 5、在盘子的里面摆上姜片,把腌制仲姝婕好的鲳鱼放到姜片上。 6、在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油,再倒入少许的橄榄油,撒上姜丝。 7、把鱼放到蒸锅里,水开后蒸制15分钟左右,把葱丝,青红辣椒丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。(蒸制的时间要根据鱼的大小来确定)

六月沙尖上战场

潮汕俗称:沙尖;学名:多鳞鱚

多鳞鱚(拉丁文学名:Sillago sihama)俗名沙肠仔、kiss鱼,又称沙鲮、沙钻、船丁鱼、麦穗。属于属于鲈形目(Perciformes)鱚科(Sillaginidae)鱚属(Sillago)。体细长,略呈圆柱形,。一般体长12~16厘米,体重10~30克。口小,吻钝尖,两颌牙细小成绒毛状、卵形大眼。体被弱栉鳞,背部灰褐色,腹部乳白色。背鳍2个,分离。体测无斑纹,各鳍也没有斑点。肉食性,主要捕食多毛类的蠕虫、小虾、片脚类动物;是个胆小鬼,遇到惊吓就钻入海沙中。故因此得”沙钻“一名。人皮娃娃歌曲试听

暖水性浅海底层鱼类。喜欢栖息于水质澄清的沙底海区,也可进入淡水。是我国沿海地区常见鱼种,粤西地区产量较高。产卵期为春末至夏季,6~9月为繁殖高峰期,每尾雌鱼在凌晨可产下约2000粒的漂浮卵,且一年可多次产卵,约21小时后受精卵孵化。仔鱼和稚鱼为大洋性,结群而行。

多鳞鱚属海水鱼,既是经济性食用鱼又是著名的沙岸游钓鱼种。其肉质鲜美,小小鱼身,但脂肪含量很高哦!

原料:沙尖鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、紫苏、蒸鱼鼓油各适量。

做法:

1、沙尖鱼去磷、去除内脏再清洗干净。

2、用适量料酒、盐、将沙尖鱼稍微腌制半小时。

3、 姜、红辣椒、大蒜切成小块,紫苏切成丝,葱切成小段(家里没有紫苏的或者是不爱吃紫苏的可以不放)

4、大火把油烧开,再转中火把沙尖丢进去慢慢炸,直到炸至两面金黄。

5、把姜、红辣椒、紫苏放入锅内爆炒出香味。

6、再把刚刚煎好的沙尖鱼倒下去一起炒,再加入葱花、一点点盐、蒸鱼鼓油翻炒一下,即可出锅了

七月赤棕穿红袄

潮汕俗称:赤棕;学名:真鲷

真鲷(Chrysophrys major),是一种鲷科鱼类,隶属于鲈形目鲈亚目鲷科真鲷属。俗称红立、赤鲫鱼、加吉鱼、红加吉等因为它身披一身红的鳞甲,像潮汕渔歌中说道的“红袄”一样,有着吉祥的寓意,常常是喜庆家宴上的常客。腹鳍胸位,尾鳍叉形。体为淡红色,稍带绿色光泽,在侧线附近被捕散布着不规律的蓝色小斑点。真鲷食性较杂,主要摄食底栖甲壳类、软体动物、头足类及藻类等。近海暖水性底层鱼类,栖于30-90米海区,喜结群,游速较快。

真鲷在我国的东海、黄海、渤海流域均有分布。根据2015年中国渔业统计年鉴显示,2015年鲷鱼捕捞量全年总计约17万吨,其中福建省捕捞量约6万吨,位居第一,其次是广东省4.5万吨,海南省和广西省分别位居第三、第四。

真鲷雌雄同体,会变性,通常在河口流域产卵,每年3-4月由深海长途跋涉来到浅水域进行产卵、繁衍后代,最著名的产卵场当数渤海的莱州湾、海州湾一带及东海的闽南、闽中附近。真鲷在产卵场产卵后,就在其附近觅食、育肥,直到每年10月水温下降夏红全时再返回其越冬场所越冬。真鲷洄游到内海岩礁附近,特别是海岛周围水深流急的水域觅食,这种地方亦是好钓点。所以潮汕人民也能享受到海钓的乐趣,尤其那一身红光跃出海面时的惊艳。

真鲷是我国名贵鱼种之一。真鲷每百克肉含蛋白质19.3克、脂肪4.1克,钙186毫克、磷340毫克并且蕴含丰富的维生素。肉质坚实,肉多刺少,肥而鲜美,无腥味,特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪,营养价值很高。清蒸最能保持其最自然的鲜美度。

清蒸真鲷

原料:真鲷鱼一条,料酒、葱、姜、调味汁适量。

做法

1.将红真鲷去鱼鳞去内脏去鱼鳃洗净捞出,将腹部割开朝下放入盘中。2.接着,加入适当料酒、盐,放上姜,浇上调味汁。3.然后,放入蒸锅里盖上盖,上锅蒸至5--6分钟(根据大小调整时间长短)。4.开盖再搁入葱傻瓜游记花继续蒸上1分钟后取出,即可食用。

八月红鱼作新娘

潮汕俗称:红鱼;学名:金线鱼

金线鱼(Nemipterus virgatus),隶属鲈形目金线鱼科金线鱼属的其中一个物种。体呈椭圆形,稍延长,侧扁,长可达35厘米,被小型栉鳞,体两侧有6条明显的黄色纵带、背鳍长;尾鳍叉形,其上叶末端延长成丝状。淡红色的鱼身,金线粼粼,像一袭嫁衣,美丽又迷人。

金线鱼广泛分布于西太平洋海域菲律宾、中国到日本南部。中国主要产于南海、东海,黄海南部亦可捕到。为暖水性中下层鱼类,摄食甲壳类动物,鱼类和头足类。喜栖息于泥沙质海区。在广东省内各城市的农贸市场中,是常见的咸水鱼品种之一。根据2015年中国渔业统计年鉴显示,2015年epic,哥谭市,随便果金线鱼捕捞量全年总计约41万吨,其中海南省捕捞量占全国总数的百分之六十五,排名前四的省分颤抖功教学视频别是海南、广东、广西和福建。

金线鱼营养价值比其他的鱼类营养价值更高,所含的脂肪较少,对于降低胆固醇和预防心血管疾病是很有效的。每百克肉含蛋白质 18.1克、脂肪 1.5克,可供鲜食或加工成咸干品。潮汕人在蒸煮时会使用豆酱或者豆豉,可放一点姜丝、葱段。金线鱼肉质细腻,天天向上20081205刺软鳞细,肉质鲜美,经清蒸后,有形有色,金线犹存,原汁原味,鱼中上品。

清蒸金线鱼

原料:金线鱼,鸡汤、麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐、香菜、葱、姜、胡椒、味精等

做法:

1.金线鱼去鳃,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分,入碗加适量食盐,拌匀、腌渍10分钟,上笼蒸10分钟,取出扣入碗中。2.熟云腿、老蛋黄糕、葱均切细丝。姜10克切丝,另20克剁成姜茸。香菜切1厘米的段。用小碗一只,将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐、香菜、葱兑为醋姜汁。3.炒锅上旺火,注入鸡汤,加食盐5克,汤沸,下云腿丝、老蛋黄糕丝、胡椒、洪翊飞味精,起锅装汤汁倒入鱼碗,淋入芝麻油,随姜醋汁上桌。

九月赤蟹一肚膏

潮汕俗称:赤蟹;学名:锯缘青蟹

潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹(Scylla serrata),也叫蝤蛑、蝤蝥、青蟹、黄甲蟹,属梭子蟹科青蟹属为潮汕的著名海产。锯缘青蟹头胸甲略呈椭圆形,表面光滑,中央稍隆起,分区不明显。甲面及附肢呈青缘色。背面胃区与心区之间有明显的"H"形凹痕。喜居于水洼及岩石缝处,白天多穴居,夜间四处觅食。尤其是在涨潮的夜晚更为活跃。生性凶恶,青蟹有同类互相残杀的习性,常捕食刚脱壳的软壳蟹。

广布于印度-西太epic,哥谭市,随便果平洋热带、亚热带海域,包括中国东南沿海、日本、越南、泰国、菲律宾、印度尼西亚、夏威夷、澳大利亚、新西兰以及非洲东南部与红海。我国的浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地居多,尤其江浙一带。由于人们的喜爱,海洋捕捞量已不能满足人们的需求,浙江、福建、广东等省已经普遍的人工养殖。根据2015年中国渔业统计年鉴显示,2015年全国青蟹海水养殖产量总计约14万吨,排名前四的省分别是广东、福建、浙江和广西。

锯缘青蟹含有丰富的蛋白质,氨基酸种类齐全,含有多种单不饱和与多不饱和脂肪酸,是一种营养价值很高,并具有保健功能的海产品。有滋补强身之功效。其肉质鲜美,尤其实将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,被叫做"膏蟹",并且富有有"海上人参"之称。(膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”;略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育hrf3205肥,使之成为“膏蟹”。)

养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。

酱青蟹

原料:螃蟹、酱油、辣椒粉、大葱、大蒜(白皮)、姜、白砂糖、胡椒粉适量。

做法:

1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里,用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出,放到菜篮子里控干水2乡村迷情.打开螃蟹的壳,取出里面的腮等杂物扔掉3.把螃蟹分成数块,把蟹爪也剁成一节一节的,用刀背将壳都敲碎,使之容易进味4.把螃蟹块放到一个容器里,再往里面倒入浓酱油,等酱油充分地渗透到蟹肉里后,再将油倒出5.把葱,姜,蒜,辣椒粉,胡椒粉,辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里,做成调料酱。6.在用酱油腌过的蟹肉块上,均匀地抹上调料酱,然后装入坛子或玻璃瓶里,约1-2周后,等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些,可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。

十月冬蛴脚无毛

梭子蟹(Portunus trituberculatus),隶属甲壳纲、十足目、梭子蟹科、梭子蟹属。俗名枪蟹、海虫、水蟹等,头胸甲呈梭形,较宽,约等于长的2倍,两侧具有长棘。体长可达8.5厘米,宽17.5厘米。雄性蓝绿色,雌性暗紫色,有青白色云斑。喜食动物的尸体,也捕食小鱼和水藻的嫩叶。暖温性多年生大型蟹类动物,也是中国最大的一种蟹类。

分布于日本、朝鲜、马来群岛、红海以及中国大陆的广西、广东、epic,哥谭市,随便果福建、浙江、山东半岛、渤海湾、辽东半岛等地,我国南北沿海,以黄海北部最多,生活环境为海水,常生活于10-30米的沙泥或沙质海底。梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类。其生长迅速,养殖利润丰厚,已经成为中国沿海地区重要的养殖品种。但海洋捕捞量高于海水养殖产量,根据2015年中国渔业统计年鉴显示,2015年全国海洋捕捞量为57万吨,海水养殖产量为11万吨。

梭子蟹其交配时间为每年的五福生菌肥7-8月间,而当年生的梭子蟹交配盛期为9-10月间。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

蒸梭子蟹

原料:梭子蟹、姜、醋。

做法:

1.活河蟹买回后放入清水中扣上盖子浸泡20分钟,然后反复用清水冲净。2.蒸锅中倒入清水,将螃蟹倒入蒸笼中(最好肚雅西高速三维动画子朝上,以免在蒸制时,蟹黄流出),马上盖上盖子。3.大火将水煮开后,继续蒸8分钟即可。4.在处理螃蟹前,先把姜去皮切成细末,放入容器中,然后倒入醋,浸泡15分钟后,再用来蘸食螃蟹,味道更好。

十一月墨斗放烟幕

墨鱼即乌贼,是软体动物门头足纲乌贼目(Sepioidea)的动物。躯干呈袋状,背腹略扁,位头后。外被肌肉非常发达的套膜,其内即为内脏团。躯干两侧具鳍,鳍在躯干末端分离、鳍在游泳中起平衡作用。足已特化成腕和漏斗。腕10条,左右对称排列,背部正中央为第一对,向腹侧依次为2一5对,其中第4对腕特别长,末端膨大呈舌状,位体前端,呈球形,其顶端为口,共有10条腕,有8条短腕,还有两条长触腕以供捕食用,四周围具口膜,称为触腕(Tentacular arm)。

乌贼分布于世界各大洋,主要生活在热带和温带沿岸浅水中,冬季常迁至较深海域。常见的乌贼在春、夏季繁殖,约产100~300粒卵。中国乌贼种类较多,东海盛产曼氏无针乌贼(Sepiella maindroni),盛产于浙江南部沿海及福建沿海;台湾枪乌贼(Loligo formosana),分布于台湾海峡以南海区,汕头外海及北部湾为产卵场所。

墨鱼肉弹劲爽口,蛋白质含量高,有较高的营养价值,而且富有药用价值。墨鱼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。并且女性多吃墨鱼,还可以塑造体型和保养肌肤呢!潮汕的牛肉丸和墨鱼丸是出了名的地道。

自制墨鱼丸

原料:鲜墨鱼250克,肥肉适量,盐,糖,胡椒粉,香油,澄面,生粉。

做法:

1.鲜墨鱼半斤选中间段去皮洗净抹干水切小粒,肥肉几块(我只是试着放的).同放搅拌机中打成泥,加入适量盐、糖、胡椒粉、香油拌到起胶。2.再加一大勺的澄面(想让丸子有通透感放天生快活人现场直播的用马蹄粉也行)一大勺的生粉拌匀。3.用手挤成丸子,下冷水锅中小火煮到浮起。

十二月龙虾持战刀

龙虾(Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。我国常见及潮汕常食用的为花龙虾,即锦绣龙虾(Panulirus ornatus)体长可达55厘米。腹部、第一触角和步足有黑褐色和黄色相间的斑纹。触角的基部有四对疣刺,后面的一对较小。体色多彩明亮。广泛分布于日本、南太平洋和印度洋,为南太平洋的重要品种。生活在珊瑚外围的斜面至较深的泥沙质地。

龙虾的品种繁多,目前在潮州菜中,花龙虾是这些龙虾中质量最好的一种,身呈淡青色,头胸甲背面均有美丽色彩花纹,主要产于南海的惠来、陆丰等沿海一带。花龙虾经炊熟之后,肉质雪白,呈一瓣瓣的形状,吃起来十分爽口,鲜美无比。花龙是各种龙虾中价格最贵的一种。

以龙虾为主角的宴席,在潮菜中的地位很高。菜肴中有没有龙虾,似乎成为评判潮菜筵席是否上档次的标准。无论新婚、乔迁或是开业,凡是喜庆筵席,人们都喜欢在筵席序幕拉开之际,上一道龙虾大菜。这是因为龙虾那雪白的肉、鲜红似火的头甲,尤其是头胸部那五对发达的步足,两对长长的触角,往往给筵席增添一点龙精虎猛的气势。龙虾富含蛋白质、矿物质和维生素A、C,而且脂肪含量很低,有补肾壮阳、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛等功效。(在传统五谷磨房与燕之坊比较潮州菜的制作上,最古老的生炊龙虾,还要用猪朥油放清水中洗净、盖在切配好的龙虾上,再上炊笼炊熟,这样火候均匀,肉质更白。龙虾还有明炉煮豆腐和生龙虾沙律等创新做法。)

生炊龙虾

原料:活龙虾、潮州桔油、白猪油、白酒、生葱、生姜、香菜、盐等适量。

做法:

1.先将整只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去究极合体怪兽吉咖奇美拉虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

2.用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾蛇毒追风油肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

3.注意: 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。 放进蒸笼土茅帅必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,不超过10分钟。